Oggi cucina la suocera: Cocido de garbanzos (cucina tradizionale spagnola)

Oggi mi prendo una pausa e non cucino.

Oggi cucina la suocera.

Il cocido è un piatto tradizionale della cucina spagnola. E' un bollito fatto in una pentola con l'acqua, nella quale si cuociono insieme carni, verdure, insaccati e legumi.
Viste le numerose varianti regionali, il nome del piatto di solito è accompagnato dal nome del luogo di provenienza.
Oggi vi presento la versione più buona, quella di mia suocera, una variante cileno-aragonesa molto saporita. Ho cercato di adattare la ricetta agli ingredienti che possiamo trovare in Italia.


Ingredienti
(per circa 6 persone)

- Sedano, carote, porro, rapa (si possono usare gli aromi per brodo)
- 1/2 kg di muscolo
- 2 ossa di prosciutto
- 1 quarto di gallina o pollo senza pelle
- Sanguinaccio (1 a persona) Nella ricetta originale si usa morcilla. Se non lo trovate o non vi piace, sostituire per un'altro insaccato fresco.
- 100 gr  di pancetta
- 300 gr di ceci (in ammollo dalla notte prima)


Preparazione

In una pentola grande mettere i ceci e le verdure intere, pulite e pelate. Riempire d'acqua, fino a 5-6 cm dal bordo.
Aggiungere tutta la carne, tranne il sanguinaccio, che andrà aggiunto all'ultimo, per non "macchiare" il brodo.
Cuocere a fuoco moderato per 3 ore, con una pentola a pressione il tempo di cottura si riduce alla metà.
Quando mancano circa 5 minuti a fine cottura, aggiungere il sanguinaccio.
Togliere dal fuoco, filtrare il brodo e separare i diversi ingredienti, carne, verdura e ceci vanno separati.
Frullare la verdura con circa 2 tazze di brodo e 2 tazze di ceci.

Con la zuppa già pronta, tagliare la carne a pezzi, 1 pezzo di ogni carne per ogni commensale.

In una padella grande soffriggere i ceci con un po' d'olio e.v.o., salare e pepare.

Agiunggere la carne e girare per 1 minuto ancora.

Questo è un piatto molto ricco, con la zuppa e la carne con i ceci abbiamo primo e secondo, o si può mangiare in due giorni. Gli esperti dicono che da un giorno all'altro è ancora più buono.

Se vogliamo la zuppa così com'è va soltanto riscaldata e salata ancora se serve. Si possono anche aggiungere i capelli d'angelo.

Che ne dite?

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